Sunday 31 August 2014

花儿朵朵开


                                                       这是做给供神明的莲蓉月饼







食谱来自;娘子

材料:

糖浆 150克
花生油 / 玉米油 60克
枧水 5克
低筋面粉 250克



馅料:纯莲蓉 大约700克(每份 30克搓圆)

涂面:蛋黄 1个 + 鲜奶 少许(一起搅拌均匀后过滤)




[做法]


1)首先准备一个容器。
2)将糖浆倒入。花生油和枧水也一起加入。
3)用木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4)最后筛入面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。不许过度搅拌。
5)把容器盖上。放置休息至少1小时后才使用。可见面团是不粘手的。
6)可以把月饼面团平均分割每份20克,搓圆备用。
7)把月饼皮压扁后包入一份30克的莲蓉馅料。再放入月饼模型里印出形状。

8)预热烤箱170度,把月饼烘烤10分钟或颜色开始转变,表层开始无光泽,
取出待凉了才涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。

9)月饼取出后,放在铁架上散热。隔天或3天后回油松软湿润才享用。

Saturday 30 August 2014

伍仁月饼


伍仁月饼

好漂亮好深的纹路做了这么多月饼
最满意的一个有纹路没皱纹的一个哈。。。哈。。。哈
之前的纹路有的看不见只有一点点不够深没有美感
今天非常的满意。谢谢大家部落交流站有你们正好。
祝大家中秋节快乐,幸福满满








这是之前的食谱,原食谱来自cass



材料

A(月饼皮)
普通面粉  250g(我用低粉)
糖浆 170g
花生油 50g
碱水 1tsp

B (馅料)
核桃     80g(烘香,切碎)
杏仁条 80g(烘香,切碎)
瓜子     60g(烘香)
白芝麻 60g(烘香)
蔓越莓干 60g(切碎)
杏桃(apricot)60g(切碎)
葡萄干 60g 
黄梨干 60g(切碎)(我用芒果干)
西梅(prune)60g(切碎)

C
细砂糖 2tbsp
杏仁果酱 (apricot gel)3tbsp(我用apricot 果酱)
食油 2 1/2 tbsp
盐 1/2tsp
糕粉 100g
清水 6tbsp


  1. 皮料:将所有材料(A)混合均匀,放置旁边修面30分钟。
  2. 馅料:将所有材料(B)拌均匀,加入材料(C)搅拌均匀成团,分成等分,然后用手压实以免散开,搓圆。
  3. 将月饼皮包上馅料,包好后搓圆,重复做完。月饼模里撒些面粉,敲出多余的粉,放入月饼模型,压实后敲出,放在烤盘上,待放一旁15分钟(我没有放15分钟,做好后,直接放入烤炉烤)
  4. 放入预热烤箱,以190度c烘烤10分钟。取出待冷(约15分钟),最后一层涂上蛋黄,再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。



Friday 29 August 2014

嘴巴嘟嘟的大头佛


                                                            嘴巴嘟嘟的大头佛
                                                                可爱吗?






Thursday 28 August 2014

台式莲蓉月饼


                                                        这款台式月饼
                                           这可是我在厨房忙了半天的作品
                                            好难操作的面团软软的满地面粉
                                                 好不容易才把成品做出来
                                                    结果家人不爱,心痛呀!









食谱来自;Eileen,和Fion@轩宏妈,参考这里



黄油   35克
糖粉   20克
糖浆   45克
奶粉   12克
蛋       30克
盐       少许
低筋面粉    120克






做法:
1)无盐奶油软化后,加入糖粉拌匀。 
2)再把其他材料拌入,搅拌成团后盖上保鲜纸,静置30分钟。 
3)把面团分割成20g的小面团,搓圆。 
4)取25g的莲蓉,再沾上瓜子,搓圆备用。 
5)将馅料包入面团里,搓圆,放入模型,压出形状。 
6)排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以170度烤10分钟。 
7)取出,待冷却约10分钟,涂上蛋液。 
8)再继续烘烤约15分钟或上色即可。 






Tuesday 26 August 2014

椰糖燕菜月饼


                                                          凡事不要,盘算太多
                                                              要顺其自然,该是你的
                                                                      终会得到,莫强求










食谱来自;娘子




材料:



A。燕菜蛋黄

清水 200克
菜燕粉 1茶匙
糖 30克
淡奶 1汤匙
橙色素 1滴或适量

** 如果要美丽和好看,蛋黄颜色可以加深 **
** 做出的蛋黄会有多、可以用来做其他口味的 **



B。椰奶内馅

清水 100克
椰奶(无须太浓厚) 100克
糖 2 汤匙
菜燕粉 3克
班兰叶 两片(打结)


C。椰糖外皮

清水 300克
马六甲椰糖(切碎) 80克
菜燕粉 5克
班兰叶 两片(打结)


[做法]

1)先将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。做出蛋黄。 
2)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。 
3)将(C)的材料煮至椰糖完全熔化至滚,然后过滤。
4)倒入少许的(3)椰糖燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的椰奶蛋黄馅。
最后将剩下的椰糖燕菜水把模子填满即可。
5)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。


小小分享

* 不同的模子,容量会有大小不同。所以液体份量须自行计算和测量 *
* 可以预先用自己要做的杯子(内馅)和大月饼模盛满了水量,再把测量好的水称一遍就大约知道水的份量是多少ml或gm了 *
* 至于燕菜粉的份量可以按照不同牌子的燕菜来计算*
* 分量刚刚好的话,燕菜月饼做出不会太软,有口感和有点弹性,这样燕菜月饼也不容易出水*


Monday 25 August 2014

巧克力莲蓉月饼


时间过得很快,中秋节快到临
在部落交流站更加热闹,花样百出
最红得就是这款巧克力月饼,也是我家的最爱
大力推荐只溶在口里不溶在手里哈。。。哈。。。哈
月圆人团圆;祝大家中秋节快乐












巧克力月饼

食谱取自:Joceline / Cass 揾到食

巧克力月饼皮材料
普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克
糖浆 170克
花生油 50克
碱水  1茶匙
苏打粉 1/8茶匙(没放)

馅料:莲蓉 40克,皮35克

做法
1)将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀,然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀,放置让面团休息至少30分钟。
2)面团不太粘手后,把面团分成24份,每份约20克。搓圆。
3)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4)放入预热后的烤箱以160 - 170度(我用180度)烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。




                                                                         

 这月饼表层无需涂抹蛋液。可省工了。
* 无需等待几天回油才吃。冷却后就可以吃了。
* 如果感觉面团粘手难以操作,可以在手上涂少许的油。那就好好捏了。
* 建议用好的巧克力粉烘烤,效果会更好。
* 烘烤半途取出休息了,再继续烘这不会使月饼爆裂。
所以必须操控自己家里的烤箱状况和决定时间和烘烤温度。





Friday 22 August 2014

公仔饼(香化饼)



这里有好多好多鱼儿游来游去,我家的是罗汉鱼
我的木木头是的,都不生猛的,可是很美味可口。

谢谢你娘子这食谱一级棒。











食谱来自;娘子

材料:

面粉 350克(过筛备用)
糖浆 230克
花生油 100克
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克


表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量

** 搅拌均匀后过滤 **




做法:

1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿(大约10分钟后),才涂上一层的蛋液。
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。









Tuesday 12 August 2014

綠豆月饼



                                                       啊哟!这个饼皮好酥好酥啊~
                                                       总意找到我喜欢的饼皮啊~
















食谱来自;carol



一.油皮麵皮部份
15g/個

材料:
中筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油(註1)25g,
冷水52g,


步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘





二.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉135g,橄欖油(註1)45g,

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將橄欖油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)





三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形



4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘



5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
8.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當
    內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形即可







一.綠豆內餡

材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g
(甜度請依照自己喜好調整)我自己添加
花生碎和冬瓜条

步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存







巧克力糖果蛋糕


儿女的生日要求很简单
要巧克力糖果,睡醒张开眼床头
摆放好多礼物。好像童话故事里面的小公主
如愿以偿我俩公婆静悄悄把礼物放在床头
我的小公主醒来看到床头摆放好多礼物高兴到流下
了幸福的眼泪。我的宝贝祝你身体健康,聪明名利双收,I LOVE YOU









儿女的生日礼物