巧克力我最爱冰淇淋添加了少许绿茶粉和巧克力碎
做了4个裂了3个只有一个最漂亮。
我是参考茄子的食谱的
冰淇淋是买的添加了绿茶粉和巧克力碎
Friday, 20 September 2013
Thursday, 19 September 2013
香片冰皮月饼
记得第一次做冰皮是硬硬的像石头
现在可利害也是软软入口即化
一口气做了2种口味，莲蓉，冰淇淋
孩子都喜欢这2种口味算是可以吃成功，厉害不敢当，失礼了。
祝大家中秋节快乐，月圆人团圆
食谱来自；Katherine Kwa
现在可利害也是软软入口即化
一口气做了2种口味，莲蓉，冰淇淋
孩子都喜欢这2种口味算是可以吃成功，厉害不敢当，失礼了。
祝大家中秋节快乐，月圆人团圆
这是高型的
这个矮的
这个是冰淇淋，好难包，手脚要快
很快溶化，只有包到3个
材料
登粉 35克+35克低筋面粉（蒸五分钟过待冷备用）
糕粉 130克
糖粉 150克（我放100）
白油 50克
冷水 150ml
做法
把所有粉类过，倒入一个大盘，之后加入白油，用手搓匀
然后水慢慢倒入搓均匀，搓到不粘手，就放入冰箱休面
30分钟，之后拿出来，就可以开始搓圆，然后包入馅
大的月饼皮；80克 馅；100克
小的月饼皮；30克 馅；35-40克
提示；手需要粘一点糕粉，以防粉团粘手，如果粉团很干，加入白油
在搓一搓均匀。
Wednesday, 18 September 2013
椰蓉五仁月饼
这两天我都在做月饼，很努力的再做月饼
也不知道是为什么？要做给谁吃？送给谁？
还是不死心为什么会裂不上色？
我成功了太高兴，我可以送给朋友，亲戚
她们都说好吃。（明年他们订做这个月饼）
粒粒都是我用心制作的月饼，感恩网友们的教导与分享
也不知道是为什么？要做给谁吃？送给谁？
还是不死心为什么会裂不上色？
我成功了太高兴，我可以送给朋友，亲戚
她们都说好吃。（明年他们订做这个月饼）
粒粒都是我用心制作的月饼，感恩网友们的教导与分享
粒粒亮晶晶
一粒都没裂
食谱取自；Alan Ooi 的花前月下
材料；
A 月饼皮
中筋面粉 250克
糖浆 175克
花生油 50克
碱水 1tsp
B 椰荣馅
食油 15克
细砂糖 60克
鲜椰丝 150克
C 糕粉 35克
冬瓜条 10克（切碎）
桔饼 1个（切碎）
杏仁 10克（烤香切碎）
白芝麻 5克（烤香）
腰豆 10个（烤香切碎）
瓜子仁 10克
做法；
1）月饼皮；将所有材料A拌匀。盖起来休面30分钟。
将面团分每分30克。
2）椰蓉馅；将材料B炒热，加入材料C炒成团状，分
每份20克。
3）馅料揉圆，裹入饼皮里，搓圆。模子内撒少许粉
把面团压入模内，扣出排在烤盘上。
4）送入烤箱，200度烤20分钟，取出待冷10-15分钟
5）涂上蛋液，再烤10-15分钟之金黄色即可。
Friday, 13 September 2013
上海月饼
今天再战上海月饼和奶黄月饼
奶黄馅来自；BW 的 Shannie Ais
材料；
面粉 28克
蛋黄粉 57克
粟粉 28克
幼糖 113克
鲜奶 425克
蛋 2粒
把全部材料搅拌后，过筛，倒入不粘锅加28克牛油
一起拌煮要一直推刮把粘底的糊给搅拌，直到全部
浓稠变成面团就行，拿起放凉再放冷藏两小时
就可以包了。
上海月饼来自；东东
材料；
奶油 100克
糖粉 60克
蛋黄 2个
淡奶 2tsp
把材料拌至光滑，加入过筛的面粉160克
蛋黄粉30克。奶粉10克，发粉1/2tsp
扮成软面团后，盖着放进冰箱30分钟
皮；20克
馅；30克
扫上蛋黄液，洒上适量的芝麻
以180度烤20分钟 （个人烤炉）
Thursday, 12 September 2013
五仁月饼
这五仁月饼是家人最爱的，甜度，味道，刚刚好。
我的月饼不是不好吃只是卖像不好看，输在这里，家人说
外面的当然美又飘亮价钱更飘亮，再做多点五仁给我吃妈妈说
（A）月饼皮
食谱娘子
面粉 130克
糖浆 90克
花生油 30克
碱水 1/4 茶匙
食谱是自己上网做功课的
(B)馅料
冬瓜条 50克
吉饼 36克（大约1个）
瓜子仁 20克
芝麻 20克
杏仁 25克
腰豆 25克
以上的果仁烤熟备用，切碎。
冬瓜条，吉饼切碎
糕粉 33克（我没有用完,我用糯米粉炒熟）
调味（C）我用cass的食谱
细纱糖 2tbsp
杏仁果酱 3tbsp （我用叉烧酱）
食油 2 1/2tbsp
清水 6tbsp（我用2tbsp）
盐 1/2tbsp
糕粉 33克（我没用完，我用糯米粉炒熟）
- 皮料：将所有材料（A）混合均匀，放置旁边修面30分钟。
- 馅料：将所有材料（B）拌均匀，加入材料（C）搅拌均匀成团，分成等分，然后用手压实以免散开，搓圆。
- 将月饼皮包上馅料，包好后搓圆，重复做完。月饼模里撒些面粉，敲出多余的粉，放入月饼模型，压实后敲出，放在烤盘上，待放一旁15分钟（我没有放15分钟，做好后，直接放入烤炉烤）。
- 放入预热烤箱，以190度c烘烤10分钟。取出待冷（约15分钟），最后一层涂上蛋黄，再继续烤10分钟至表面呈金黄色即可。
我的烤箱温度：200度c 我烤20分钟
取出待冷15分钟，涂上蛋液再烤20分钟
饼皮：20g
馅料：30g
取出待冷15分钟，涂上蛋液再烤20分钟
饼皮：20g
馅料：30g
Thursday, 5 September 2013
Monday, 2 September 2013
小叮当公仔月饼
我每次做月饼不是不上色就是裂没纹路
找不到问题出在那里？？？？？还好看
到了阿如的豆沙月饼找出问题的所在
参考1: 阿如
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回 油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果 月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是 2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所 以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。（摘自心食谱）
参考2：qiqi
1.为何月饼出炉后饼皮会脱落？
答：原因有以下几方面：1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；3、操作时撒粉过多。
2.为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足； 3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；5、月饼没有完全冷却就马上包装；6、包装材料不卫生。
3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？
答：原因有以下几方面：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。
4.为何月饼出炉后塌陷？
答：原因有以下几方面：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。
5.为何月饼出炉后会收腰？
答：原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。
6.为何月饼出炉后表面会裂开？
答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。
7.月饼为何回油比较慢？
答：原因有以下几方面：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。
8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
答：原因在碱水用量太少。
9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
答：原因是碱水用量太多。
10.糖水要煮到什么程度才最合适？
答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。
11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？
答：原因有以下几个方面：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。
12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
答：补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
14.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：最好是15天以后。
16.做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。
17.月饼放什么防腐剂比较好？
答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。
18.用特一粉做月饼皮可以吗？
答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。
19.隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
答：好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。
20.月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
答：因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水。
21.为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？
答：这是糖浆翻生的现象。1、没有添加柠檬酸。2、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象。3、煮好后的糖浆最好让其自然放凉。
22.为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
答：方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。
23.为什么制作广式月饼很容易泻脚？
答：1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；2、饼皮太稀；3、烘烤炉温太低。
24.为什么制作广式月饼表面出麻点？
答：1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；2、饼皮和制的不够透；3、糖浆煮的不好。
25.为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？
答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。
26.为什么月饼有裂纹？
答：1、馅里糖太多。炉温太高， 烘烤时间过长。
27.煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法 正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。
28.为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
答：因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。
29.烤好的月饼什么时候包装最好？
答：最好等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。
30.现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
答：现在有三种糖浆，一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是鲜柠檬、鲜橙子和菠萝等熬制的糖浆。现在市面上采用最多的还是第二种。
31.烘烤月饼的最佳温度是多少？
答：五仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150-180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度，底火不变。
32.月饼进炉前喷水起什么作用？
答：月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。
33.月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。
34.月饼皮为何会起筋，有什么影响？
答：糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。
35.为何烤出来的月饼表面会有白点？
答：碱水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烘烤出来的月饼皮容易出现白点。
36.碱水过多或太少有什么现象？
答：月饼皮碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。碱水太少烘烤不容易上色，并有少许皱纹，皮比较干硬。
37.为何月饼皮在操作中容易渗油？
答：油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。
38.皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
答：月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。
39.糖浆煮的太浓或太稀做出来的月饼有什么影响？
答：糖浆太浓，月饼表面花纹不清，不脱模现象。月饼皮也容易发硬，上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。
40.月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
答：月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽，打面时不能使用或尽可能少用干面粉。最影响月饼皮光泽度的是烘烤过程。月饼入炉前喷水是保证月饼皮有光泽的第一关，其次，蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要，蛋液的配方最好用2只蛋黄和一只全蛋，打散后过滤去不分散的蛋白，放20分钟才能使用。蛋蛋时要均匀并多次，要有一定的厚度。
找不到问题出在那里？？？？？还好看
到了阿如的豆沙月饼找出问题的所在
食谱来自；娘子
水仙粉 130克
糖浆 90克
花生油 30克
碱水 1/4 茶匙
我的记录； 1） 160度 8分钟
2）180度 8分钟
3）180度 5分钟
参考1: 阿如
小诀窍:
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以 使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的 用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过 度哈。 2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回 油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果 月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是 2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所 以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。（摘自心食谱）
参考2：qiqi
1.为何月饼出炉后饼皮会脱落？
答：原因有以下几方面：1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；3、操作时撒粉过多。
2.为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足； 3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；5、月饼没有完全冷却就马上包装；6、包装材料不卫生。
3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？
答：原因有以下几方面：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。
4.为何月饼出炉后塌陷？
答：原因有以下几方面：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。
5.为何月饼出炉后会收腰？
答：原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。
6.为何月饼出炉后表面会裂开？
答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。
7.月饼为何回油比较慢？
答：原因有以下几方面：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。
8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
答：原因在碱水用量太少。
9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？
答：原因是碱水用量太多。
10.糖水要煮到什么程度才最合适？
答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。
11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？
答：原因有以下几个方面：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。
12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？
答：补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
14.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
答：最好是15天以后。
16.做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。
17.月饼放什么防腐剂比较好？
答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。
18.用特一粉做月饼皮可以吗？
答：一般来说是可以的，但由于特一粉有一定的筋度，所以会使月饼回油很慢，而且月饼皮会比较韧。
19.隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
答：好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。
20.月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
答：因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水。
21.为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？
答：这是糖浆翻生的现象。1、没有添加柠檬酸。2、在煮制糖浆时，搅动不恰当，在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象。3、煮好后的糖浆最好让其自然放凉。
22.为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
答：方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。
23.为什么制作广式月饼很容易泻脚？
答：1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；2、饼皮太稀；3、烘烤炉温太低。
24.为什么制作广式月饼表面出麻点？
答：1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；2、饼皮和制的不够透；3、糖浆煮的不好。
25.为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？
答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。
26.为什么月饼有裂纹？
答：1、馅里糖太多。炉温太高， 烘烤时间过长。
27.煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法 正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。
28.为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
答：因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。
29.烤好的月饼什么时候包装最好？
答：最好等月饼彻底冷却后在进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。
30.现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？
答：现在有三种糖浆，一种是麦芽糖加葡萄糖，第二种是转化糖浆，第三种是鲜柠檬、鲜橙子和菠萝等熬制的糖浆。现在市面上采用最多的还是第二种。
31.烘烤月饼的最佳温度是多少？
答：五仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150-180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火为约250度，底火不变。
32.月饼进炉前喷水起什么作用？
答：月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可以消除。
33.月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
答：月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。
34.月饼皮为何会起筋，有什么影响？
答：糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。
35.为何烤出来的月饼表面会有白点？
答：碱水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烘烤出来的月饼皮容易出现白点。
36.碱水过多或太少有什么现象？
答：月饼皮碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。碱水太少烘烤不容易上色，并有少许皱纹，皮比较干硬。
37.为何月饼皮在操作中容易渗油？
答：油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。
38.皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
答：月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。
39.糖浆煮的太浓或太稀做出来的月饼有什么影响？
答：糖浆太浓，月饼表面花纹不清，不脱模现象。月饼皮也容易发硬，上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。
40.月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
答：月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽，打面时不能使用或尽可能少用干面粉。最影响月饼皮光泽度的是烘烤过程。月饼入炉前喷水是保证月饼皮有光泽的第一关，其次，蛋液的配方及刷蛋过程也相当重要，蛋液的配方最好用2只蛋黄和一只全蛋，打散后过滤去不分散的蛋白，放20分钟才能使用。蛋蛋时要均匀并多次，要有一定的厚度。
Wednesday, 28 August 2013
布朗芝士蛋糕
一场无情的车祸把我的侄儿段送了生命
没有道德的德士司机把我的侄儿撞死了
第一司机把侄儿撞飞了在对面马路迎面而
来的第二辆德士司机再把侄儿链过当场昏迷
当救护车来到的时候心跳和脉搏太落了强救
当中去世了。在我的脑海里无法忘记那天的事
阿B 一路好走
布朗芝士蛋糕是上个月的作品
没有道德的德士司机把我的侄儿撞死了
第一司机把侄儿撞飞了在对面马路迎面而
来的第二辆德士司机再把侄儿链过当场昏迷
当救护车来到的时候心跳和脉搏太落了强救
当中去世了。在我的脑海里无法忘记那天的事
阿B 一路好走
布朗芝士蛋糕是上个月的作品
下层
布朗尼层：
巧克力 75g
牛油 30g
黄糖 30g
鸡蛋 1粒
香精 1/2茶匙
面粉 25g
做法：
1）将一个8寸四方形烘盘涂上油，铺上aluminium foil，备用；预热烤箱180度。
2）布朗尼：将巧克力和牛油以小火煮溶，离火，加入黄糖，搅拌至稍溶解，
加入鸡蛋和香精，拌匀。
3）拌入筛过的面粉，搅拌均匀 ，倒入烘盘里，盛入烤箱烘20分钟，取出。
上层
蛋白3个
糖50克
塔塔粉1/4小匙
蛋黄3个
芝士片3片
鲜奶50ml
牛油50克
面粉50克
1）芝士片，鲜奶和牛奶隔水煮溶，待凉。
2）蛋黄大散，加入（1）拌均，晒入面粉拌均。
3）另外将蛋白和塔塔粉打至起泡，糖分2次加入，打至硬。
4）将（3）分2次或3次加入（2）搅拌均匀，把面糊倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模
里，放入热烤箱150度。隔水烘烤50分钟。
Wednesday, 31 July 2013
椰子燕麦面包
近来的作品椰子燕麦面包，翻开相机原来有好多照片
都没有沾上，近来家里发生了悲伤的事，心情大跌。
我永远都不会忘记那天发生的事。
材料
高筋面粉 280g
冷水 160g
糖 40g
盐 1/4
牛油 30g
鸡蛋 1 粒
酵母 4g
芝士少许放在面团里
做法
一般面包的做法
高筋面粉 280g
冷水 160g
糖 40g
盐 1/4
牛油 30g
鸡蛋 1 粒
酵母 4g
芝士少许放在面团里
做法
一般面包的做法
Tuesday, 23 July 2013
kopitiam 咖啡 面包
这面包值得推荐原因是这面包的口感超软记忆
小时候面包车叮叮叮进过门前那个飘香的面包
就像这个kopitiam 面包我加入咖啡味道更是满屋飘香
食谱来自crystal
小时候面包车叮叮叮进过门前那个飘香的面包
就像这个kopitiam 面包我加入咖啡味道更是满屋飘香
食谱来自crystal
| 高筋面粉 214g Full Cream Milk（冷） 128g 酵母 2g ((以上这个海绵团是比较＂干＂的面团，我是用手搓揉的， 面团~ 高筋面粉 92g Full Cream Milk（冷） 12g 蛋 30g 酵母 7g 盐 5g 糖 61g 奶粉 12g 牛油45g （（搅拌过程会比较黏，请保持耐心，继续用第二高速度搅拌 做法~ 1.海绵: 将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。 2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。 3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。 4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。 5. 放入预热烤箱以160，烘烤20分钟~至金黄色。 |
Sunday, 21 July 2013
家常便饭
好久没有上菜，今天有好料
孩子说好久没有吃海鲜了，今晚就来道酱油煎大虾
再炒两道菜就好了简单又好吃，焖苦瓜是女儿的最爱
炒西芹是儿子的最爱
孩子说好久没有吃海鲜了，今晚就来道酱油煎大虾
再炒两道菜就好了简单又好吃，焖苦瓜是女儿的最爱
炒西芹是儿子的最爱
把锅烧热加入虾炒到半熟才倒入少许油
（这样才不怕油喷满地）
慢慢地煎到熟才加入蒜米煎到香香
最后才倒入酱油就可以了
西芹炒肉
苦瓜焖肉
无粉的cheesecake
无粉的cheesecake我喜欢又健康又好吃
我家两个小瓜超爱，有空不防试试看
http://www.youtube.com/watch?v=dVvPOE-C7AE
3 Ingredients Soufflé Cheesecake
Difficulty: VERY EASY
Time: 1hr
Number of Servings: 6
Calories per Serving: 230Kcal
Necessary Equipment:
15cm (6inch) round cake pan
electric mixer
Ingredients:
3 eggs
120g (4.3oz.) white chocolate
120g (4.3oz.) cream cheese *softened
Directions:
1. Preheat the oven to 170C (338F). Separate the eggs and place the whites in a large bowl. Let your egg whites sit in the refrigerator to keep them cold until you are ready to use them (which makes the meringue more stable).
2. Place the chocolate (broken into pieces) in a large bowl. Melt the chocolate in a double boiler over hot water (60C/140F). Then add the cream cheese and melt them together. Remove the bowl from the double boiler, add the egg yolks, and mix well.
3. In a large bowl, whip egg whites with an electric mixer until firm peaks form. *If it's thick enough, you can turn the bowl upside down without it sliding out.
4. Add 1/3 Meringue into the cream cheese batter and blend well with a spatula. Then add the rest of the Meringue 1/2 at a time and mix well.
5. Rub some oil/butter on parchment paper (in this way, the cake can slide down when it shrinks, so you can prevent the cake from cracking). Line the round cake pan with the parchment paper. Pour the batter into the pan and drop the pan lightly on the counter to raise the air bubbles out of the batter.
6. Place the cake pan on a baking sheet. Pour some hot water into the baking sheet. Bake at 170C (338F) for 15 minutes, 160C (320F) for 15 minutes, then stop the heat and bake with the remaining heat for 15 minutes.
7. When it is done, place the cake pan on a wire rack to cool completely.
You can either serve immediately or chill in the fridge before serving! It will slightly get hard in the fridge, so leave at room temperature for a few minutes before you serve.
You can brush the cake with some apricot jam syrup and/or dust with powdered sugar (confectioner's sugar) to finish. You can serve it with whipped cream if desired.
我家两个小瓜超爱，有空不防试试看
http://www.youtube.com/watch?v=dVvPOE-C7AE
3 Ingredients Soufflé Cheesecake
Difficulty: VERY EASY
Time: 1hr
Number of Servings: 6
Calories per Serving: 230Kcal
Necessary Equipment:
15cm (6inch) round cake pan
electric mixer
Ingredients:
3 eggs
120g (4.3oz.) white chocolate
120g (4.3oz.) cream cheese *softened
Directions:
1. Preheat the oven to 170C (338F). Separate the eggs and place the whites in a large bowl. Let your egg whites sit in the refrigerator to keep them cold until you are ready to use them (which makes the meringue more stable).
2. Place the chocolate (broken into pieces) in a large bowl. Melt the chocolate in a double boiler over hot water (60C/140F). Then add the cream cheese and melt them together. Remove the bowl from the double boiler, add the egg yolks, and mix well.
3. In a large bowl, whip egg whites with an electric mixer until firm peaks form. *If it's thick enough, you can turn the bowl upside down without it sliding out.
4. Add 1/3 Meringue into the cream cheese batter and blend well with a spatula. Then add the rest of the Meringue 1/2 at a time and mix well.
5. Rub some oil/butter on parchment paper (in this way, the cake can slide down when it shrinks, so you can prevent the cake from cracking). Line the round cake pan with the parchment paper. Pour the batter into the pan and drop the pan lightly on the counter to raise the air bubbles out of the batter.
6. Place the cake pan on a baking sheet. Pour some hot water into the baking sheet. Bake at 170C (338F) for 15 minutes, 160C (320F) for 15 minutes, then stop the heat and bake with the remaining heat for 15 minutes.
7. When it is done, place the cake pan on a wire rack to cool completely.
You can either serve immediately or chill in the fridge before serving! It will slightly get hard in the fridge, so leave at room temperature for a few minutes before you serve.
You can brush the cake with some apricot jam syrup and/or dust with powdered sugar (confectioner's sugar) to finish. You can serve it with whipped cream if desired.
Wednesday, 10 July 2013
despicable me cake
虽然生曰以过，我还是我，每次做蛋糕体都失败的我，真得有点失望
食谱
蛋黄 3个
蜀米油 20克
牛奶 50克
香精 1 茶匙
自发面粉 80 克
蛋白 3个
细糖 80 克
白醋几滴
一般戚风蛋糕做法，我放160度烤35分钟。 个人烤箱
蛋黄 3个
蜀米油 20克
牛奶 50克
香精 1 茶匙
自发面粉 80 克
蛋白 3个
细糖 80 克
白醋几滴
一般戚风蛋糕做法，我放160度烤35分钟。 个人烤箱
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