面筋板面

面筋板面光滑和富有弹性

滑溜溜的孩子们好喜欢吃

       Hoe Lai Kien   诚意分享~~~




妈子面筋板面

面团材料 ：-

500 GM 普通面粉 （我用 blue key 牌子）
100 GM 玉米粉
1 PC 鸡蛋
1 TSP 盐
3 TBSP 食油 （ 我用太阳花油 ）
200 ML （+-） 清水

一盘清水（用来浸泡面团和洗面筋用的 ）

汤头材料:-

三汤匙 食油
半饭碗 江鱼仔
4瓣 蒜米
适量 清水
少许 盐

汤头做法:-

1.00 把蒜米拍扁，江鱼仔洗干净，放入烧热的锅里爆香，加入适量的清水，慢火煮，然后把渣和油沥掉，即可调味待用。

面团做法 ：-

1.00 把面粉，玉米粉，鸡蛋，盐，食油拌均，慢慢倒入清水，揉5分钟至不粘手的面团。
建议不要一次过加完所有的水，如果水量不够可自行加减（视面粉的吸水量）

2.00 揉好面团后，就放进胶袋封起来，休息2-3小时。

3.00 接着就可把面团分割和搓成小球装像兵乓球的大小，揉圆安扁，浸泡在水里长达2小时。

4.00 ２小时后，就可拿一粒来放在两边手的四根手指上，浸入水盘里，用两个拇指慢慢推开面团，一面推，一面拉，一面泡水洗，
把多余的粉洗掉，这样就可推成薄又滑的面筋板面。

5.00 然后直接放入滚烫的汤里用慢或中火煮。记得要做一片放一片入汤里，拌一拌，以免粘黏。重复做完为止。

6.00 最后就加入青菜开大火煮一会（时间可依自己要的软度来定），即可上碗，铺上自己要的配料如冬菇木耳猪肉碎，
炸江鱼仔和炸葱之类的。

温馨提示:-
1.00 刚揉好的面团是硬邦邦的，而休息后的面团会比较松软，光滑和富有弹性。

2.00 记得不要放太多水去面团，不要怕面团硬，因为面团需要休息和拿去浸泡两小时。

3.00 泡水的面团要捏大粒一些，不然泡水后的面团会化成面粉水，推不到滑溜溜完整一片的面筋板面。
如果推面团时感觉有点难和硬，那就证明面团需要浸泡久一些。因为不同牌子面粉都有不一样的筋。

4.00 我喜欢提早一天把面团揉好，休息了，放进冰箱冷藏隔夜，等要煮的时候，提早拿出来等回室温，才拿去泡水，
这样的面团才能洗出滑滑的面筋。

5.00 如果初次做，建议用小火煮面，因为怕还没来得及推开所以的面团，锅里的板面煮过软。最好每次煮两人份，
这样才可煮出超水准的板面。
6.00 依我自己的喜好，面筋板面一定要弄大大块，才好吃，而且不要煮太久，仅仅熟是最要吃的。
喜欢吃比较软滑的可以煮久一些，也没问题。我有一些朋友喜欢等稍凉才吃，他们说这样有另一番滋味。

7.00 我妈妈的面筋板面食谱，放凉后也不会发得大大软软和绵绵的。曾经有一位朋友吃过煮好两小时后的板面，
到十多年后还记着那口感（可能是他个人的独特口味吧 ））