吉兰丹美食 khao yam

我不是吉兰丹人，可是我爱上这道美食 khao yam
每次回去家婆一定叫大姐煮这道菜，非常的好吃
khao yam 让我念念不忘，我家孩子也很爱，随乡入俗
学当地人用手抓饭吃，这蔬菜叶汁是家婆给带回来得


参考 addiechang  和nasilemak （抱歉用了你们的部落来介绍吉兰丹）SORRY

Khao Yam是暹罗话，Khao是饭，Yam则是凉拌的意思，而Khao Yam则是混合在一起吃的饭。每逢大日子或节庆，吉兰丹土生暹人都一定会烹煮Khao Yam。加入了葱茅叶、红姜叶、蓝姜叶、黄姜叶、班兰叶、香茅叶、玉金叶、姜叶、大风蚁叶、吉仔叶、崩大碗和九层塔等多种草叶来煮饭，上桌前，每一碟青叶饭还要添加鱼饼、鱼酱（Budu）、黑胡椒、辣椒酱、炒香搅碎的椰丝、炸香的鱼肉碎、切丝的黄瓜丝、洋葱、豆芽、姜花等多种蔬菜。工序繁复，据说还有祛风功效。

新鮮的椰絲放在鼎内，在慢火上不停攪，當椰絲呈現褐色並聞到香氣時，便可取出。

甘望魚（Ikan Kembong）除去内臟洗淨后，撒下海鹽、香茅、阿叁片然後把魚兒蒸熟，待冷后去骨取肉，用炒椰絲的方式，將魚肉也炒至干香。

以上三樣食材都要很費時、有耐性、細心的準備，絲毫馬虎不得。

無論是在家裏自己煮來吃或者從外面買囘來的Kao Yam，都一定要準備一瓶好的魚醬（Budu）,Budu 在這裡是負責“咸”和“鮮”的部分，咸為所有味道的基礎，把咸的部分調好，那就是又鮮又好吃的味道了。擠一擠酸甘汁在Budu 裏有提鮮殺菌的效果，嗜辣者可以把幾條指天椒切細放入魚醬内，肯定會high到大叫過癮！

Kao Yam 吃多了，家亮開始懂得隨鄉入俗，學當地人一樣用手抓飯吃，將生菜絲、魚肉、椰絲同飯一起攪拌，淋下魚醬和黑胡椒粉，最后，再將炸魚餅用手輕輕的拍碎，連同飯一起吃。“每一口都有不同的感受，起初滿口是整个森林的味道，再細咀嚼竟然還有海洋的味道！”家亮這麽形容。